Santa Margherita a fost prima companie care a vinificat strugurii de Pinot Grigio roz ca vin alb. In acest proces, mustul nu ramane in contact cu pielitele, care altfel i-ar conferi culoarea ruginie. Dupa o presare delicata, mustul fermenteaza timp de 10-15 zile la 18°C. Odata ce fermentatia s-a incheiat, vinul este pastrat la o temperatura controlata de 15-16°C in rezervoare din inox, pana in momentul imbutelierii.