Piesa integrala din zona cefei, dezosata, cu strat de grasime de 1–3 mm. Acest produs este disponibil in bucati necalibrate, ceea ce inseamna ca fiecare bucata poate avea o greutate diferita. Acest tip de ambalare este cunoscut sub termenul de „catch weight” care se refera la un produs ce nu are o greutate fixa si standardizata, ci o greutate variabila de la o unitate la alta.